欢迎讨论:21世纪必会十道拿手硬菜!

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【主题】:21世纪必会十道拿手硬菜

前言

年夜饭的10道硬菜大集合,不论是过年还是过节拿它来招待亲朋好友都倍儿有面子。所以不学起来实在是太可惜了。其实这些硬菜也没有想象中的那么难,即使你是厨房小白,准备好食材,按照步骤一步步来也能做出犹如酒店里的硬菜来。烹饪食物要用心,用一颗美好的心灵去做,烹饪出来的食物也不会差到哪里去。过年就要吃好点,毕竟一年就这一回,好多的亲戚朋友也很难聚到一起,拿出最美味的菜肴来招待客人是非常有必要的。

今天要给大家介绍的有10道硬菜,下面为大家一一介绍。

第一道菜:白灼虾

食材:基围虾,葱姜,白酒,生抽,香油,鸡精,醋。

做法:1.基围虾洗干净,用剪子剪掉虾须备用。

2.把葱姜蒜还有白酒准备好。

3.锅里放入油烧热后,倒入切好的葱段和姜片爆香,再倒入少许白酒,加一点清水。

4.等水煮开了就放入基围虾煮。

5.虾熟了之后捞出放入冰水中浸泡一会。

6.准备一个小碗,倒入酱油,醋,姜末,香油调制酱汁。

7.虾捞出控干水份后就可以蘸料吃了。

第二道菜:松鼠桂鱼

食材:桂鱼,青豌豆,番茄酱,白糖,料酒,淀粉

做法:1.桂鱼洗干净去头,然后从中间切开,鱼尾处不要切断。

2.用刀切去中间的鱼骨,鱼皮朝下,在鱼肉上斜切,鱼皮不要切断了。

3.再反方向斜切,让鱼肉呈菱形状,切的时候要均匀分布。

4.把鱼肉和鱼头都裹上淀粉。

5.锅里倒油烧热,把鱼肉和鱼头放入锅里炸制,用筷子定型。

6.炸至金黄后捞出备用。

7.重新起锅,倒入少许油,放入番茄酱搅拌后倒入清水,水开后加入白糖。

8.再倒入用水调好的水淀粉倒入和提前焯水的青豌豆。

9.最后把酱汁浇在炸好的桂鱼身上就可以出锅了。

第三道菜:炸肉丸子

食材:猪肉馅,鸡蛋,生姜,葱,盐,料酒,白胡椒粉,玉米淀粉

做法:1.准备好食材,买猪肉馅尽量细腻些。

2.生姜弄成姜汁,葱切碎,放入盐、白胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉、料酒,一起顺时针方向搅拌。

3.搅拌2分钟后放入一些清水,继续搅拌3到4分钟。

4.用清水和淀粉调制一碗水淀粉备用,一会做肉丸子时要用。

5.每做一个肉丸子就要在水淀粉的碗里过一下,防止勺子粘连肉泥

6.做肉丸子,放入油锅里面炸,肉丸子贴着锅边放进去,炸的时候不要用锅铲翻,要用筷子轻轻的划,防止丸子都粘一起,炸一会颜色变深后就可以捞出了。

第四道菜:红烧排骨

 

红烧排骨

食材:猪排骨,料酒,葱白,冰糖,香叶,八角,生抽,老抽,白糖。

做法:1.把排骨洗干净备用,配料准备好。

2.排骨焯水,排骨和料酒以及姜片一同放入,水开后在煮一分钟后就捞出。

3.排骨捞出了用凉水冲洗,控干水分备用。

4.锅里放油烧热,放入冰糖小火炒至起泡,放入排骨翻炒上色。

5.放入葱白,八角,香叶,姜片,朝天椒接着翻炒。

6.加入开水,倒少许生抽,老抽。

7.大火烧开后转小火再炖30分钟,中间可以打开搅拌下看下排骨的收汁情况。

8.锅里的汤汁剩的1/3的时候加入白糖和盐调味。

9.最后大火收汁,继续翻炒一会即可出锅。

第五道菜:农家小炒肉

农家小炒肉

食材:猪肉,尖椒,红辣椒,蒜苗,耗油,生抽,淀粉,白糖,豆豉辣酱。

做法:1.猪肉洗干净,切薄片备用,肥瘦分开切。

2.瘦肉用小碗调入生抽、蚝油、生粉、盐、放一点花生油腌制一下备用。

3.蒜苗洗净切段,尖椒红辣椒都切寸段备用。

4.蚝油、生抽、豆豉辣椒酱、一起搅拌均匀后备用。

5.热锅倒入油,放入肥肉煸香出油。

6.再放入之前切好的瘦肉一起大火翻炒,再放入蒜苗和辣椒继续翻炒。

7.倒入之前调好的酱汁,白糖翻炒均匀即可。

第六道菜:肉末酸豆角

肉末酸豆角

食材:酸豆角,肉末,干辣椒或者小米辣都可以,葱蒜末,料酒,生抽,老抽。

做法:1.酸豆角多洗几遍,焯水去酸去咸。

2.锅里倒油烧热,放入肉馅炒制,加入葱蒜末和料酒、干辣椒继续翻炒。

3.再放入生抽和老抽炒制。

4.最后放入酸豆角翻炒,放不放盐都行,再翻炒均匀即可。

第七道菜:美味外婆菜

美味外婆菜

食材:外婆菜,五花肉,朝天椒,青椒,姜蒜,生抽,料酒,耗油。

做法:1.朝天椒和青椒都切成寸段备用。

2.五花肉剁成肉泥,姜蒜切碎备用。

3.将菜籽油倒入锅里,烧制七成熟,倒入五花肉末翻炒,然后放入姜蒜末和料酒。

4.肉末炒香后放入放入朝天椒和青椒,再放入生抽继续大火翻炒。

5.将准备好的外婆菜倒入,放入耗油,盐再炒均匀即可出锅。

第八道菜:家常红烧肉

家常红烧肉

食材:猪五花肉,白糖,冰糖,老抽,生抽,醋,葱姜,料酒,大料,桂皮。

做法:1.把肉洗干净后焯水切成厚厚的大块。

2.锅里放油烧热,倒入冰糖小火炒制起泡,再把之前处理好的肉也倒进去翻炒上色。

3.再放老抽、大料、桂皮、葱、姜、料酒翻炒,倒入开水后大火烧开调制小火炖煮45分钟。

4.炖煮后调制中火收汁,可以加一点白糖和香醋来进行调味。

5.汤汁红润,粘稠甜度适中后即可装盘出锅.

第九道菜:烧鸡块

红烧鸡块

食材:土鸡一只,葱段,八角,桂皮,盐,冰糖,料酒,老抽,姜汁。

做法:1.鸡肉剁成块,用清水洗干净。

2.锅中烧开水,放入料酒和姜汁,再放入鸡肉焯水。

3.锅里放入油烧热,倒入冰糖,小火炒制变色后倒入鸡肉翻炒上色。

4.锅里放入清水,加入葱段和八角,桂皮大火烧开。

5.再转入小火炖煮40分钟,加入盐,鸡精调味。

6.锅里的汤汁变得浓稠后记得搅拌下,防止粘锅,等鸡肉变得红亮且没有汤汁后即可出锅。

第十道菜:羊肉炖胡萝卜汤

羊肉炖胡萝卜汤

食材:羊肉,胡萝卜,生姜,桂皮,八角,香叶,葱段,料酒,生抽,老抽,盐,青蒜。

做法:1.羊肉洗干净后焯水后沥干备用。

2.胡萝卜洗净切大块。

3.锅里放入油烧热,倒入葱,姜片,香叶,八角,桂皮,葱段,料酒,生抽,老抽炒香。

4.再放入羊肉翻炒

5.加入料酒,生抽,盐,白糖,一起翻炒。

6.倒入清水,没过羊肉,大火煮开后调至小火焖煮1个小时,中间可以看下羊肉熟的程度。根据器具来看自己的时间。

7.再大火煮开后转小火炖煮半个小时,最后转大火收汁装入砂锅中放上青蒜就可以了。

过年用这10道硬菜招待亲戚朋友非常合适,这些菜做法都不难,就是得按照步骤方法来,调味的时候尽量不要一下给太多量,可以采用少量多次的方法,宁愿清淡一点也不要太重口味。为了健康的饮食着想。

 发表评论     发表时间:『2020-06-13 15:40:26』


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